Malgré les bénéfices pour la santé (source de protéines et faibles risques sanitaires) et l’environnement (faible empreinte écologique), malgré une offre de produits diversifiée et appétissante, les Occidentaux, dont les Français, restent réticents à consommer des insectes.
Pourquoi est-ce que, alors que les barrières et motivations sont bien documentées dans la littérature, les tentatives pour amener les consommateurs à mettre des insectes (de manière régulière) dans leurs assiettes ont-elles échoué ?  
Une des réponses pourrait se trouver dans l’implication des consommateurs dans les solutions mises en place. Une approche par la co-création pourrait permettre de tracer la voie vers une alimentation plus durable. 

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