Reine-des-prés, serpolet, pimprenelle, épiaire des bois, oxalis, lavande fine… Comment les reconnaître, comprendre leurs arômes et les transformer en cuisine ? Cette conférence abordera la botanique, la chimie des molécules aromatiques et les différentes techniques d’extraction, avant de réfléchir à une cuisine plus végétale, gourmande et écoresponsable.

Autour de la table, deux passionnés des plantes comestibles : Le Dr Manon Paul-Traversaz , docteur en pharmacie et en sciences biologiques, qui apportera des repères botaniques pour mieux comprendre les plantes présentées, ainsi que quelques anecdotes sur la chimie des substances naturelles à l’origine de leurs arômes. En parallèle, le chef Stéphane Froidevaux du restaurant le Fantin-Latour partagera son regard de cuisinier et son expérience de ces plantes en gastronomie. Ces deux approches se répondront pour montrer comment la compréhension d’une plante peut nourrir sa mise en valeur dans l’assiette.